Mioglobin : Warna dalam Daging
Tahukah kamu bahwa warna merah merona pada daging yang kita temui dipasar atau supermarket berasal dari pigmen spesial bernama mioglobin. Nah, pigmen yang satu ini mungkin jarang terdengar di telinga kita, padahal dia adalah 'alarm alami' yang dapat membantu kita mengetahui kesegaran daging yang kita beli.
Penasaran kenapa warna daging bisa berubah dari merah segar menajdi kecoklatan? Mari kita ungkap rahasianya!
Daging segar umumnya berwarna merah hal ini dikarenakan adanya pigmen mioglobin yang terkandung dalam daging. Menariknya, ketika daging terekspos pada udara terbuka maka akan terjadi reaksi antara mioglobin dengan oksigen menghasilkan pigmen baru yaitu oksimioglobin yang memberikan warna merah cerah pada daging, Wow!
Tapi hati-hati! Jika daging terlalu lama terekspos dengan udara terbuka maka warnanya akan berubah menjadi coklat akibat munculnya pigmen metmiogloblin.
Perubahan warna ini menandakan bahwa daging sudah terlalu lama terpapar udara akan menjadi rusak. Jadi, saat melihat daging berwarna coklat di pasar, sebaiknya pertimbangkan kembali untuk membelinya ya!
Nah, sekarang sudah tahu kan betapa hebat dan superpowernya pigmen dalam makanan kita? Dari si hijau klorofil yang menyehatkan, karotenoid yang memikat dengan warna cerahnya, antosianin dengan pesona ungu-merahnya hingga mioglobin sang pendeteksi kesagaran daging!
Yuk, mulai sekarang hiasi piringmu dengan beragam warna makanan, karena setiap warna memiliki kisah dan manfaatnya sendiri!
