Menariknya pigmen karotenoid tidak hanya sekedar pemberi warna cantik pada buah dan sayur, tapi juga memiliki kekuatan super untuk melindungi tubuh kita. Mulai dari memperkuat sistem kekebalan tubuh, memiliki aktivitas anti-oksidan, anti-kanker, anti-inflamasi, anti-diabetes dan anti-obesitas.
Contohnya, wortel yang kaya akan pigmen alfa karoten adalah superhero bagi kesehatan mata kita. Lalu si merah tomat dengan kandungan lycopene-nya menjadi ’penjaga setia’ untuk membantu menurunkan tekanan darah, menurunkan kolestrol dan mengurangi stres oksidatif
Antosianin : Pesona Ungu dan Merah
Setelah mengenal pigmen dari sayuran hijau dan orange, kini saatnya kita beralih ke pigmen berwarna ungu dan merah yang dikenal sebagai antosianin. Pigmen antosianin dapat ditemukan pada buah anggur, buah naga, sayur bayam merah, kol ungu, hingga ubi jalar ungu
Pernahkah kamu merebus ubi ungu dan melihat airnya berubah menjadi ungu? Jangan khawatir!
inilah keajaiban dari pigmen antosianin.
Pigmen antosianin memiliki sifat larut dalam air dan tidak stabil terhadap panas, jadi jangan kaget jika air rebusan berubah warna menjadi merah atau ungu, hihihi
Selain itu, pigmen antosianin memiliki keajaiban lainnya yang bermanfaat untuk kesehatan manusia, diantaranya sebagai antioksidan, mencegah penyakit kardivaskular, antidiabetes, antiinflamansi, menghambat sel tumor dan mencegah penyakit neurologis.
