DISTRIKBANTENNEWS.COM - Makan es krim di cuaca panas memang menyenangkan, tetapi masalah melelehnya es krim sering menjadi kendala. Namun, sekarang ada solusi baru yang menjanjikan: peneliti dari Universitas Wisconsin-Madison telah berhasil mengembangkan es krim yang tahan lama tanpa meleleh dengan menambahkan polifenol ke dalam formulanya.
Polifenol, yang merupakan senyawa alami yang banyak ditemukan dalam buah-buahan seperti buah beri, ceri, dan sayuran seperti bayam, memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi yang kuat. Tim peneliti di bawah pimpinan Cameron Wicks menemukan bahwa polifenol berinteraksi dengan lemak dalam es krim, membentuk kompleks protein-polifenol yang besar.
Hal ini mengubah struktur lemak es krim, meningkatkan kekentalan dan viskositasnya, serta memperlambat proses pencairan.
"Eksperimen kami menunjukkan bahwa es krim yang diperkaya polifenol dapat bertahan hingga empat jam pada suhu kamar tanpa mencair sepenuhnya," ungkap Wicks.
Selain memberikan manfaat dalam mempertahankan tekstur es krim, penambahan polifenol juga dapat memberikan manfaat kesehatan tambahan. Polifenol telah terbukti melawan peradangan, meningkatkan fungsi otak, dan bahkan memiliki potensi untuk melawan pertumbuhan sel kanker.
Namun, penelitian ini juga mengakui bahwa penambahan polifenol dapat mempengaruhi rasa es krim, terutama karena beberapa polifenol memiliki rasa yang khas. Meskipun demikian, polifenol menawarkan alternatif yang lebih sehat dan alami dibandingkan bahan-bahan sintetis seperti karagenan yang sering digunakan sebagai penstabil dalam es krim.
Temuan ini memberikan harapan baru dalam pengembangan produk makanan yang tidak hanya lebih tahan lama tetapi juga lebih sehat bagi konsumen. Meskipun masih memerlukan penelitian lebih lanjut untuk menentukan konsentrasi polifenol yang ideal dan efek jangka panjangnya, penemuan ini membuka jalan bagi inovasi dalam industri makanan yang dapat menguntungkan banyak orang.
(red)
