Kentang Penyelamat Nasi Kelembekan? Ini Dia Faktanya!

Nah, waktu kentang dimasukkan ke dalam nasi yang terlalu banyak air lalu dimasak lagi, pati dalam kentang akan ikut mengalami proses gelatinisasi. Artinya, butiran pati kentang

ikut menyerap air dari sekelilingnya, termasuk air berlebih yang ada di dalam nasi.

Hasilnya, sebagian air terserap ke dalam kentang sehingga nasi yang lembek tadi terasa lebih kering. Makanya banyak yang bilang kentang bisa ‘menyelamatkan’ nasi

kelembekan. Muncul pertanyaan baru, ada nggak sih bahan lain yang bisa mengatasi masalah ini selain kentang?

Jawabannya: ada! Prinsipnya masih sama, yaitu menggunakan bahan yang juga mengandung pati dan bisa menyerap air, seperti roti tawar kering, singkong, atau ubi.

Selain pakai bahan tambahan, ada juga cara lain yaitu membiarkan nasi lembek tetap dipanaskan dalam kondisi terbuka, misalnya dengan membuka tutup rice cooker atau memasaknya kembali di panci dengan api kecil tanpa ditutup.

Cara ini memang bisa membantu uap air berlebih keluar, tapi ada efek sampingnya: bagian atas nasi sering jadi kering atau agak keras, sementara bagian bawahnya masih lembek. Jadi, hasilnya tetap belum bisa bikin nasi balik normal sepenuhnya

Berdasarkan pembahasan di atas, dapat disimpulkan bahwa nasi lembek sebenarnya terjadi karena butiran pati dalam beras menyerap terlalu banyak air hingga strukturnya pecah. Trik kentang, menambahkan bahan berpati lainnya, atau memasak nasi dengan cara menguapkan air berlebih memang bisa membantu nasi terasa lebih kering.