DISTRIKBANTENNEWS.COM - Di era hidup sehat dan diet rendah gula seperti sekarang, banyak orang mulai beralih dari gula biasa ke pemanis alternatif. Dua di antaranya yang sangat populer adalah stevia dan erythritol. Tapi, apa sebenarnya kedua bahan ini, dan mengapa perlu dianalisis dalam industri pangan?
Apa Itu Pemanis Alternatif?
Pemanis alternatif adalah bahan yang bisa memberikan rasa manis tanpa menggunakan gula pasir (sukrosa). Pemanis alternatif pengganti gula yang diinginkan adalah pemanis yang memiliki sedikit atau bahkan tidak mengandung kalori, sehingga aman untuk dikonsumsi dalam jangka panjang. Pemanis seperti ini sangat cocok untuk orang yang menderita diabetes atau penyakit lain, karena tidak akan membuat gula darah menjadi naik.
Dua pemanis alternatif yang sering digunakan dalam makanan dan minuman saat ini adalah stevia dan eritritol.
- Stevia (Pemanis Alami dari Daun)
Stevia berasal dari daun tanaman Stevia rebaudiana, yang secara alami terasa sangat manis. Bahkan rasa manisnya bisa mencapai 100-300 kali lebih kuat dibandingkan gula biasa. Karena sangat manis, kita hanya perlu sedikit stevia untuk menggantikan gula, sehingga bisa membantu mengurangi asupan kalori harian.
Kandungan utama pemanis dalam stevia adalah stevioside dan rebaudioside A. Rebaudioside A lebih disukai karena manisnya bersih tanpa rasa pahit di akhir, tidak seperti stevioside yang kadang meninggalkan rasa pahit di mulut.
Stevia juga sering digunakan dalam jumlah kecil (sekitar 28 mg/mL dalam makanan atau minuman) dan dianggap aman, bahkan dapat membantu menurunkan kadar gula darah jika digunakan dengan tepat.
[caption id="attachment_19286" align="alignnone" width="895"]
(Sumber: Fadli (2022) https://www.halodoc.com/artikel/bosan-dengan-gula-biasa-nikmati-manisnya-dengan-stevia)[/caption]
